{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}

{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}

全店｜訂單滿$1580 享宅配、超取冷凍免運

Appetizer

歐陸前菜

我們為您精選了一系列喚醒味蕾的歐陸前菜，

 

以細膩的份量開場，為接續的每一道主餐鋪陳期待。

Appetizer｜歐陸前菜

歐式香料橄欖油封厚切豬
歐式香料橄欖油封厚切豬
歐式香料橄欖油封厚切豬
NT$320
油封煙燻小章魚
油封煙燻小章魚
油封煙燻小章魚
NT$300
義大利佛羅倫斯燉牛肚
義大利佛羅倫斯燉牛肚
義大利佛羅倫斯燉牛肚
NT$290
油封香料橙漬廣島牡蠣
油封香料橙漬廣島牡蠣
油封香料橙漬廣島牡蠣
NT$460
法式油封雞心與雞胗
法式油封雞心與雞胗
法式油封雞心與雞胗
NT$270

Slow Braised Collection

慢燉經典

我們為您備妥數道

 

以酒香、香料與高湯慢煨而成的經典菜色，
透過漫長火候讓風味一層層堆疊，
呈現出既安定又細膩的歐陸家常滋味。

Slow Braised Collection｜慢燉經典

法式奶油蘑菇燉雞
法式奶油蘑菇燉雞
法式奶油蘑菇燉雞
NT$300
托斯卡尼胡椒紅酒燉牛腩
托斯卡尼胡椒紅酒燉牛腩
托斯卡尼胡椒紅酒燉牛腩
NT$380
瑪莎拉/雪莉酒/燉牛頰肉
瑪莎拉/雪莉酒/燉牛頰肉
瑪莎拉/雪莉酒/燉牛頰肉
NT$360
濃雪莉蔥㸆五花排骨
濃雪莉蔥㸆五花排骨
濃雪莉蔥㸆五花排骨
NT$390
松露蕈菇牛肝菌燉雞
松露蕈菇牛肝菌燉雞
松露蕈菇牛肝菌燉雞
NT$300
德州牛仔鍋
德州牛仔鍋
德州牛仔鍋
NT$300

Fire Roasted Classics

火烤料理

火焰，總能帶出食材最真實的靈魂。

在焦香與油脂之間取得細膩平衡。

 

讓外層帶著微微炙烤香氣，內裡仍保有多汁與彈性。


無論單獨品嚐，或搭配酒款與分享時刻，
都能為餐桌增添一抹鮮明的存在。

Fire Roasted Classics ｜火烤料理

葡萄牙霹靂霹靂醬燒烤鶏翅
葡萄牙霹靂霹靂醬燒烤鶏翅
葡萄牙霹靂霹靂醬燒烤鶏翅
NT$270
烈焰爐烤PX雪莉酒葡萄釀雞
烈焰爐烤PX雪莉酒葡萄釀雞
烈焰爐烤PX雪莉酒葡萄釀雞
NT$270
鄉村爐烤巴斯克風味五花豬排
鄉村爐烤巴斯克風味五花豬排
鄉村爐烤巴斯克風味五花豬排
NT$300

【 免運組合優惠 】五道料理組合

Chef's Curated 5-Dish Collection

五道料理精選

 

一次備齊餐桌上的從容與質感

 

每一道都是花時間才能成就的風味

 

不必花時間逐一挑選，這份組合已為您想好

尋俠堂葡萄酒舖 ｜線下自取點

我們專注於世界風土葡萄酒的選酒

 

自 2020 年起

拓展場地、酒窖與客製化餐酒體驗


讓品飲不只是一杯酒

而是與朋友共享的生活時光。

預約內用｜詢問酒款

週末品酒活動

瞭解更多品酒課程

店內用酒食餐環境

客製化活動舉辦

尋俠堂葡萄酒舖｜嘉義

延續對

世界風土葡萄酒的專注，


在嘉義打造

更貼近日常的品飲空間。


透過選酒與餐酒體驗

讓分享與相聚成為生活的一部分。

預約內用｜詢問酒款

店鋪樣貌

頂樓木屋空間

店內用酒食餐空間

探索經銷夥伴

我們的經銷夥伴將很榮幸接待您，並針對您各式不同需求提供量身定制的建議。​

探索店舖 →

尋味專欄

2026-04-13
煙燻是記憶，油封是時間｜談油封煙燻小章魚的兩重工藝

有一類食物，吃的時候你會突然停下來。 不是因為太燙，也不是因為哪裡不對，而是因為那個味道疊得太複雜，需要一點時間才能拆解清楚，那個入口即化的嫩，又是從哪個工序來的 ？ 「油封煙燻小章魚」，是那種讓人吃著吃著開始思考的前菜。 章魚，在地中海餐桌上的處境 地中海沿岸幾乎每一個靠海的民族，都有自己對付章魚的辦法。希臘人把整隻章魚曬在漁船桿上，讓海風替它預處理；西班牙加利西亞人用大鐵鍋把章魚煮到透爛，再以煙燻紅椒粉與橄欖油一拌，就是那道舉世聞名的 Pulpo a la Gallega；葡萄牙人的 petiscos（葡式小食）裡，章魚往往是最受歡迎的一道。共同點是：這些文化對章魚的態度，從來不是「快」。章魚的組織需要時間，才能從橡皮筋變成絲絨。  而「小章魚」又是另一回事。比成體章魚更為嬌嫩，海味更集中，體型小，意味著油脂與香氣更容易在短時間滲透入內是做前菜的理想尺寸。  煙燻加油封，為何要疊兩層工序 煙燻，是最古老的保存技術之一，卻從未只是「保存」而已。木柴燃燒時揮發的酚類化合物，附著在食材表面，帶來那種深沉的、炭火氣的、有點曠野感的香氣——那是章魚本身沒有的味道，是工藝的痕跡。  油封，則是另一種邏輯：低溫、慢、靜止。橄欖油作為介質，讓章魚在溫和的環境裡完成熟成，膠原蛋白緩緩轉化為明膠，口感從緊實變得滑嫩，又不至於過爛而失去彈性。這兩件事，先後發生在同一隻章魚身上。煙燻定義了它的香氣輪廓，油封決定了它的質地。結果是，一口下去，你嚐到的不只是章魚，而是一個由兩段時間疊加而成的味道。 那個味道，大概是這樣的 最先感受到的，是海味，是章魚自帶的那種乾淨的鮮。緊接著是煙燻，不是嗆鼻的那種，而是餘燼散去之後殘留的溫柔焦香。油封帶來的嫩，是最後的結語 —— 肉質幾乎沒有阻力，在舌尖上自行消散，留下一絲橄欖油特有的草本尾韻。吃章魚，通常都要費點心力去咀嚼。這一道不需要。 如何端上桌 最直接的方式，是回溫後直接擺盤：幾隻小章魚整齊鋪在白色的淺盤上，旁邊配幾片薄切的脆麵包——那就是在伊比利半島任何一家 tapas bar 都會出現的前菜。 如果手邊有一杯不甜的菲諾雪莉酒（Fino Sherry），這道前菜的搭配就算完整了。鹽的質地與酒的礦物感彼此呼應，是地中海人千百年前就已摸透的道理。 最後 很多時候，「前菜」在餐桌上扮演的角色，是定調。它決定了接下來這一餐的基調是輕盈的還是厚重的，是隨意的還是認真的。一道好的前菜，讓你在主菜到來之前，就已經進入狀態。 「油封煙燻小章魚」，大概就是那種讓你收起手機、認真坐下來的前菜。

閱讀內文
2026-04-13
油封，是歐洲人和時間說好的一個約｜歐式香料橄欖油封厚切豬

某些食物，吃下去的瞬間，腦袋裡的風景會自動切換頻道。不是因為它有多稀奇，而是因為那個味道本身就帶著座標屬於某個緯度、某種光線、某種人的生活方式。油封，就是這樣的一種料理工藝。 什麼是油封，為何歐洲人對它如此執著 「Confit」一詞源自古法語 confire，本義是「保存」幾個世紀以前，在冰箱尚未誕生的歐洲廚房，油封是一種務實的保存智慧 以油脂將食材完全包裹，隔絕空氣，低溫慢煮，讓食材在靜止中完成轉化。 時至今日，這道工序早已褪去保存的功能性意義，成為一種對口感的執著追求：70 至 80°C 的橄欖油中，肌肉纖維在長時間的溫柔裡緩緩鬆弛，水分不流失，鮮味不散逸，油脂與香料的分子緩緩滲入肌理，直至核心。 這一道「歐式香料橄欖油封厚切豬」，便是以這道古老工序處理豬的厚切部位。辣椒與蒜的辛香，在油封的低溫環境中化得溫婉，不再是衝擊味蕾的刺激，而是一種收斂後的餘味。 當它被切開 切開那一刻，是很能說明事情的。好的油封，剖面應當是光潤的、有光澤的，肌理清晰而均勻，像是一塊被時間善待過的東西。叉子壓下去，有彈力，但不費力；咬下去，肉汁是溫熱的，香料的層次在口中緩緩展開 先是蒜的渾厚，後是辣椒淡淡的尾韻，最後一切都沉澱成一種飽滿的鹹鮮。    如何端上桌 作為前菜，最素樸的方式往往最得宜：切薄，鋪在微焦的麵包片上，僅此而已。簡單的搭配讓肉的本味有空間說話，搭配醃漬蔬菜，恰好成為一頓歐式家常餐的起點。 

閱讀內文
查看更多